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伟德娱乐场:食肉之美(美在生活)

时间:2018/4/3 13:15:20  作者:  来源:  浏览:305  评论:0
内容摘要: 谈到美食,不能不谈“肉”。《论语·述而》中记载:“子在齐闻《韶》,三月不知肉味”,孔子听了三天韶乐和武乐的演奏后,感慨“三月不知肉味”,可见孔子时期就开始用“肉”来指代最美味的食物了。 夏商时期,天子与皇族所食用的肉,烹调、种类及数量皆为讲究,常以牛肉、羊肉、猪肉三种一齐食用,...
  谈到美食,不能不谈“肉”。《论语·述而》中记载:“子在齐闻《韶》,三月不知肉味”,孔子听了三天韶乐和武乐的演奏后,感慨“三月不知肉味”,可见孔子时期就开始用“肉”来指代最美味的食物了。
    夏商时期,天子与皇族所食用的肉,烹调、种类及数量皆为讲究,常以牛肉、羊肉、猪肉三种一齐食用,又经名厨巧工之手精烹细作,精致营养,以彰显天子尊贵身份。在古代日常食用肉类的等级中,牛肉最佳,羊肉次之,猪肉其后,鱼肉最末。普通民众则只能选取便宜的肉类就食,其中最常吃的便是猪肉。
    汉代时期,猪肉已广泛出现于平民日常生活中,“今闾巷县佰,阡伯屠沽,无故烹杀,相聚野外。”唐宋之后,猪肉更加频繁出现在百姓的餐桌上。猪肉中,最为知名的菜肴便是“东坡肉”,还有两则典故与此有关。
    其一,东坡于采风之时来到艾城,救了一个中暑的儿童。父母便买了猪肉两斤,用稻草拎回来,询问他的口味。恰逢苏东坡在作诗填词,口中念着:“禾、草、珍珠、透心香……”农夫听后,以为是叮嘱他将肉和稻草搁置一起煮,并煮透。吃饭之时,东坡见肉为一整块,并未切开,感到诧异。原来,农夫早上所见所闻为“和草整煮透心香”,以为他喜欢如此烹饪,便为之,没想到,误打误撞,做出了一道掺杂着稻草香气的菜肴。后人便把这道菜叫做“东坡肉”。

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